Áp chảo là gì? 3 lưu ý để làm món áp chảo ngon

Áp chảo là một trong những phương pháp nấu ăn rất phổ biến ở Việt Nam và trên thế giới. Chắc hẳn mọi người đều đã từng nghe đến món thịt áp chảo. Vậy áp chảo là gì? Và làm cách nào để có được những món áp chảo ngon? Hãy cùng Tinh Hoa Quê Nhà tìm hiểu trong bài viết này nhé!

Món thịt áp chảo vô cùng thơm ngon và hấp dẫn. (Ảnh: istockphoto.com)

Áp chảo là gì?

Áp chảo (trong tiếng Anh gọi là “Sear”), là phương pháp làm chín thực phẩm bằng cách sử dụng một lượng nhỏ dầu hoặc mỡ, đun với nhiệt độ cao trên chảo trong một khoảng thời gian ngắn. Cơ chế của phương pháp này là truyền nhiệt vào chảo để làm chín thức ăn. Thức ăn sẽ chín đều nhưng vẫn giữ được kết cấu, độ ẩm và hương vị tự nhiên vốn có.

Kỹ thuật áp chảo phù hợp với các loại thực phẩm như thịt bò, thịt heo, gà, vịt, rau củ, trái cây, phi lê cá… Nên chọn những thực phẩm tươi và chất lượng cao để món áp chảo được thơm ngon, chuẩn vị.

Thịt áp chảo sẽ chín đều nhưng vẫn giữ được kết cấu, độ ẩm và hương vị tự nhiên vốn có.(Ảnh: istockphoto.com)

3 lưu ý để làm món áp chảo thơm ngon tròn vị

Để làm được một món áp chảo thơm ngon tròn vị, bạn cần lưu ý 3 điểm quan trọng sau:

• Chọn được chiếc chảo thích hợp: Loại chảo tốt nhất để làm món áp chảo là chảo nhôm hoặc đồng, bởi đây là 2 chất liệu dẫn nhiệt rất tốt. Ngoài ra bề mặt trong chảo nên được làm từ thép không gỉ để tránh những phản ứng có tính axit do thực phẩm gây ra, làm ảnh hưởng đến chất lượng món ăn và sức khỏe người dùng.
• Căn nhiệt độ và thời gian hợp lý: Điều quan trọng khi làm món áp chảo là cần căn chỉnh được nhiệt độ và thời gian hợp lý sao cho thực phẩm được chín đều mà vẫn giữ được hương vị và độ ngọt tự nhiên, tránh trường hợp “cháy bên ngoài, chín bên trong”.
• Chọn loại dầu ăn phù hợp: Lựa chọn tốt nhất cho món áp chảo là dầu đậu phộng, dầu hạt nho và dầu ô liu nguyên chất.

Chọn loại dầu ăn phù hợp cho món áp chảo. (Ảnh: Pixabay)

4 kỹ thuật cần biết khi làm món áp chảo

• Cắt thực phẩm có độ dày phù hợp: Cắt quá dày thì thực phẩm sẽ rất lâu chín hoặc dễ bị sống bên trong, còn cắt quá mỏng thì thực phẩm dễ bị cháy và mùi vị sẽ mất ngon. Ví dụ như áp chảo thịt bò thì bạn nên cắt thịt dày từ 3-5 cm, còn muốn thịt chín nhanh hơn thì cắt dày từ 1,5-2 cm. Còn với rau củ thì tùy vào mục đích chế biến món ăn mà bạn cắt với độ dày thích hợp.
• Làm nóng chảo trước: Bí quyết quan trọng khi làm món áp chảo mà nhiều người thường bỏ qua đó là làm nóng chảo trước khi cho dầu vào. Chảo đủ nóng sẽ làm món ăn không bị chảy nước, giữ được hương vị thơm ngon. Để kiểm tra chảo đủ nóng hay chưa, bạn búng vài giọt nước vào trong chảo, thấy nước bắn lên thành các giọt li ti thì đã đủ nhiệt để làm món áp chảo ngon rồi đấy.
• Không nên di chuyển hoặc lật thực phẩm quá nhiều: Đừng vì sợ món ăn bị cháy mà bạn vội di chuyển hoặc lật thực phẩm quá nhiều, hành động này sẽ làm chậm quá trình tạo màu bên ngoài của món ăn. Nếu thấy chảo quá nóng, bốc nhiều khói thì cần điều chỉnh ngay nhiệt độ hoặc tắt bếp.
• Cảm nhận độ chín của món ăn: Để xác định thực phẩm đã đạt yêu cầu hay chưa, bạn có thể cảm nhận bằng giác quan hoặc dùng nhiệt kế để đo độ nóng bên trong thực phẩm.

Cần cắt thực phẩm có độ dày phù hợp khi làm món áp chảo. (Ảnh: iStock.com)

*Chú ý: Không nên sử dụng bơ thay dầu ăn khi làm món áp chảo bởi sẽ rất nhanh cháy. Nên dùng muối khô, tinh khiết hoặc muối biển thay vì dùng muối iốt, sẽ giữ được hương vị tự nhiên của món ăn.

Một số gợi ý về món áp chảo ngon

Cách làm dê áp chảo

Dê áp chảo hiện đang là một món ngon được nhiều người ưa chuộng bởi thịt dê vừa chín tới, ăn mềm và không dai với hương vị thơm ngọt. 

Nguyên liệu: 

Thịt dê, mỡ nước, dầu xà lách, tỏi tây, cần tây, hành tây, cà chua, dứa xanh, chanh, quế, muối, hạt tiêu, mì chính, hành hoa, hành tỏi khô, ớt, rau mùi.

Cách thực hiện:

Bước 1: Thịt dê thái lát mỏng, to bản, cho vào tô ướp với hành, tỏi khô băm nhỏ, hạt tiêu, mì chính, muối; nêm sao cho vừa ăn. Sau đó, đổ dầu xà lách vào tô thịt dê đã ướp và ngâm cùng với quế trong khoảng 1 tiếng.

Bước 2:  Dứa, cà chua thái miếng. Cần tây, tỏi tây thái vát mỏng. Hành tây thái múi cau. Rau mùi rửa sạch.

Bước 3: Đặt chảo lên bếp, tưới chút mỡ vào. Đến khi chảo nóng già thì cho thịt dê vào áp chảo cùng với các loại rau cho chín tới.

Bước 4: Thưởng thức món thịt dê áp chảo với muối tiêu chanh ớt và rau thơm.

Thịt dê áp chảo hiện đang là một món ngon được nhiều người ưa chuộng. (Ảnh: ngoisao.vn)

Món áp chảo từ thịt

Thịt ba rọi heo áp chảo, thịt xiên rau củ áp chảo, cá hồi áp chảo, gà áp chảo, thịt bò áp chảo, ức ngỗng áp chảo, gan ngỗng áp chảo, ức gà áp chảo, tôm áp chảo…

Món áp chảo từ rau củ

Nấm đùi gà áp chảo, măng tây áp chảo, khoai tây áp chảo...

Món nấm đùi gà áp chảo siêu ngon. (Ảnh: bachhoaxanh.com)