Gợi ý cách kho cá linh chua cay đậm vị

Món cá linh kho khế có vị mặn đậm đà hòa quyện với vị chua dịu của khế ăn không bị ngấy. Món ăn mang đậm nét ẩm thực của miền Tây sông nước. Để đổi mới thực đơn gia đình, bạn hãy tham khảo cách kho cá linh đơn giản, dễ làm sau đây.

Cá linh kho khế xanh hòa quyện đầy đủ hương vị của miền Tây

Thực hiện món cá linh kho cùng khế chua ngọt, bạn cần chuẩn bị sẵn các nguyên liệu bao gồm:

• 500g cá linh tươi ngon
• 3 quả khế xanh vị chua vừa
• 1 trái dừa
• 2 quả ớt cay
• 2 củ hành tím
• 1 củ tỏi
• Gia vị: Tiêu cay, muối, đường, nước mắm, nước tương, hạt nêm, dầu ăn

Gợi ý cách chọn nguyên liệu tươi ngon:

Bạn nên chọn mua khế xanh vừa chín tơi, còn tươi và giòn. Quan sát bên ngoài khế không bị bầm dập hay có vết thâm đen, cánh khế còn nguyên vẹn không bị dập. Tránh mua khế chín nhũn quá, khi kho sẽ không được ngon.

Trong trường hợp nếu bạn không thể tìm được khế chua thì có thể chọn quả me thay thế. 

Cá linh cũng chọn những con cá tươi ngon, có mùi tanh đặc trưng chứ không phải mùi hôi lạ. Cá nhìn bóng nhớt, màu nâu trắng bắt mắt, không bị ngâm trong nước đục.

Nguyên liệu làm món cá linh kho

Món cá linh muốn ngon, bạn cần làm sạch mật đắng bên trong bụng và mang cá. Đảm bảo thịt cá chín mềm, không bị đắng chát khi ăn cùng khế chua.

Bước 1: Sơ chế cá linh

Cá linh mua loại tươi về, bạn làm sạch bảy, cạo bỏ lớp màng đen bên trong bụng cá, bỏ hết ruột. Sau đó, bóp cá cùng chút muối, rửa qua nước lạnh rồi để ráo nước.

Lưu ý, trong lúc làm ruột cá, bạn nên khéo léo tránh làm bể túi mật. Vì mật đen khiến cá bị đắng, dù rửa kỹ, khi kho ăn sẽ mất ngon. Nếu không biết làm thì bạn nhờ người bán làm sạch ruột sẵn.

Cá linh làm sạch nhớ, bỏ ruột và mật đen gây đắng

Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu kho cùng

Khế xanh ngâm qua nước muối pha loãng, dùng tay chà nhẹ từng kẽ khế để làm sạch bụi bẩn. Rửa khế qua nước sạch, để ráo rồi cắt theo chiều ngang với độ dày khoảng 1cm.

Hành tím và tỏi bóc vỏ, rửa sạch rồi cắt thành lát mỏng. Bắc chảo dầu lên bếp, cho hành tỉ vàp phi vàng giòn, vớt ra đĩa cho lót giấy thấm dầu. Để tỏi vàng giòn hơn, bạn hãy phơi lát tỏi dưới nắng rồi đem phi trên chảo ngập dầu nóng.

Các nguyên liệu kho cùng cá sơ chế sẵn

Bước 3: Làm nước trộn cá

Cho vào tô 2 muỗng canh đường, ½ muỗng nước tương, ½ muỗng hạt nêm, ½ muỗng tiêu, 2 muỗng nước mắm. Khuấy đều để các gia vị tan hoàn toàn.

Hỗn hợp nước sốt kho cá

Bước 4: Thực hiện cách kho cá linh

Đầu tiên, bạn xếp từng lát khế xuống dưới đáy nồi kho. Lớp cá xếp lên cùng, sau đó rưới hỗn hợp nước sốt lên, thêm hành tỏi phi và ớt cắt khoanh, sau cùng là nước dừa tươi đổ xâm xấp mặt cá.

Bắc nồi cá lên bếp kho trên lửa vừa trong khoảng 60 phút để cá chín mềm, rục xương, hỗn hợp nước sốt kẹo và sánh lại. Cá cùng khế cá màu sắc bắt mắt, dậy mùi thơm hấp dẫn là đạt chuẩn.

Kho cá linh cùng khế

Bước 5: Trình bày và thưởng thức món cá kho

Cá linh kho cùng khế chua có hương vị vô cùng hấp dẫn, thịt cá đậm đà, không bị nát. Khi ăn, bạn cảm nhận được vị chua ngọt của cá cùng khế ăn với cơm nóng rất lạ miệng.

Như vậy, cách kho cá linh cùng khế chua vừa dân dã vừa dễ làm mà lại hấp dẫn, nhất định nên thêm vào bữa cơm của gia đình.

Ngoài ra, cá linh kho mía cũng là món ăn đặc trưng của người miền Tây. Mía róc vỏ chẻ lóng rồi lót dưới đáy nồi, cho cá, nước dừa xiêm vào và đun từ 2-5 tiếng. Món này dùng với cọng súng, bông điên điển, rau đắng đất thì ngon hết sảy.