Hướng dẫn cách làm baba rang muối thơm ngon

Ba ba không chỉ là một nguyên liệu thực phẩm mà theo y học cổ truyền ba ba còn được sử dụng như một vị thuốc quý. Chính vì vậy ba ba rang muối không chỉ thơm ngon mà còn rất bổ dưỡng. Hôm nay Tinh Hoa Quê Nhà sẽ hướng dẫn các bạn cách làm món đặc sản ba ba rang muối ngon chuẩn đúng vị.

• Mật ba ba pha với rượu trắng chữa chóng mặt, giải độc, hoa mắt. 
• Tiết ba ba pha với rượu uống tăng cường sinh lý.
• Mai ba ba ( miết giáp) tính hàn, bổ âm, thanh nhiệt, giảm đau, nhuận tràng, điều kinh, chữa gầy ốm, đau nhức xương khớp, đau lưng ... 

Món ba ba rang muối khi ăn sẽ cảm nhận rõ nét độ ngậy của thịt, độ giòn bên ngoài mà vẫn giữ được độ mềm dai hấp dẫn bên trong. Còn chần chừ gì nữa hãy cùng Tinh Hoa Quê Nhà vào bếp ngay thôi. 

• 1 kg đến 2 kg ba ba nguyên con.
• Hành tím khô, tỏi khô, ớt.
• Xả, lát lốt, gừng. 
• Muối trắng, đường, bột ngọt, dầu ăn, sa tế
• Hành phi sẵn. 
• Một quả trứng.
• Bột năng. 
• 8 gr tôm nõn rang thơm xay nhỏ.
• 20gr gạo nếp rang, 15 gr đậu xanh rang

Xem thêm: Cách làm ba ba nấu chuối 

Nguyên liệu làm món ba ba rang muối

Bước 1: Sơ chế ba ba

Cắt tiết ba ba ở ngang cổ, nếu không quen mà không tóm được đầu thì cho ba ba cắn vào cái đũa rồi giữ mình nó và lôi đầu ra để cắt. Động mạch nằm ở cổ bên phải của ba ba, nên các bạn lưu ý. Nếu ngại làm bước này lúc mua bạn cũng có thể nhờ người bán làm giúp bước này nhé.

Sơ chế ba ba 

Vì ba ba có mùi tanh rất đặc trưng nên ta cần khử mùi trước khi chế biến. Đun nước sôi đủ ngập ba ba, có pha 1 ly rượu + 1 muỗng muối, khi nước sôi nhúng ba ba vào lật đều rồi lấy ra bỏ sạch phần vỏ bên ngoài lớp mai.

Dùng búi sắt để chà sạch lớp da bên ngoài của ba ba, phần bụng cạo cho bong chóc lớp màng rồi rửa sạch. 

Bước 2: Lọc mai và cắt khúc ba ba 

Xác định phần mai cứng và riềm, chuẩn bị dao nhọn để lách cắt 1 vòng quanh mai, để tách bóc mai cứng ra, tránh thọc sâu làm rách nội tạng, và vỡ mật, sau khi bóc mai ra, cắt bỏ nội tạng, bỏ mật, tránh làm vỡ. Cắt bỏ chỗ hậu môn của ba ba. 

Lọc mai và cắt khúc ba ba 

Cắt rời phần đầu ra trước, sau đó tách rời từng phần chân, cắt khúc vừa ăn. Phần mai và phần lưng bụng của baba rất cứng cần dùng một con dao sắc và to để cắt khúc. ( Hoặc có thể để lại không cần cắt khúc )

Bước 3: Trần ba ba

Đun nước sôi cho thêm khoảng 5 cây xả, 1 nhánh gừng đập dập, 2 cũ hành khô bằm nhuyễn, thêm nửa muỗng bột ngọt, nửa muỗng hạt nêm, 2 ly rượu thơm, đun sôi và cho ba ba vào trần khoảng 10 phút. 

Trần ba ba khử mùi hôi

Sau khi trần, vớt ba ba ra thau rửa lại sạch với nước, và loại bỏ phần mỡ ở miếng thịt ba ba.  Lúc này ba ba đã được làm sạch sẽ khử hết mùi hôi. 

Bước 4: Ướp gia vị ba ba

Cho ba ba vào thau, cho thêm 3 muỗng cà phê đường, 3 muỗng cà phê bột ngọt, 4 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê hạt tiêu, lòng đỏ trứng gà 1 quả, 2 muỗng cà phê sa tế ( nếu muốn ăn cay các bạn có thể cho thêm nhiều hơn, tuỳ khẩu vị)

Trộn 1 phần gừng bằm, tỏi bằm, hành tím bằm. vắt lấy nước cốt trộn đều với ba ba . 

Trộn đều để khoảng 10 phút để ba ba ngấm đều gia vị. Sau đó trộn thêm 1 chút bột năng vào 

Bước 5: Pha chế bột muối 

Lấy 8 gr tôm nõn rang thơm xay nhỏ, lấy 20gr gạo nếp rang, 15 gr đậu xanh rang, 1/2 muỗng hạt tiêu, một thìa muối trắng tất cả cho vào cối xay hạt tiêu hoặc máy xay xay nhuyễn thành hỗn hợp bột muối và để ra tô riêng.

Bước 6: Chiên giòn ba ba 

Chiên giòn ba ba 

Chuẩn bị một chảo đầu đầy, bật lửa lớn, dầu nóng già cho ba ba vào chiên, đảo đều, cho tới khi ba ba chín vàng đều, vớt ráo dầu. 

Chuẩn bị lá lốt, gừng ớt thái chỉ, xả thái chỉ, cho vào chảo dầu phi thơm giòn, vớt ra để ráo dầu. 

Cho baba đã chiên vào tô, cho thêm hành phi sẵn, trộn thêm bột muối đã pha sẵn, trộn đều. Sau đó cho thêm lá lốt, gừng, ớt, xả thái chỉ đã phi vào trộn đều.

Trộn đều ba ba rang muối

Trình bày ba ba lên đĩa là chúng ta đã hoàn thành món ba ba rang muối

Món ba ba rang muối thơm giòn

Chúc các bạn thành công với món ba ba rang muối. 

* Hình ảnh và nội dung bài viết có tham khảo youtube Ba cẩn Vlog