2 cách muối kim chi cải thảo và kim chi muối xổi chuẩn vị Hàn Quốc

Kim chi Hàn Quốc không còn xa lạ đối với mọi bữa cơm gia đình Việt, bởi vì công thức làm kim chi đã được truyền tải đến người Việt khá lâu. Rau cải thảo hoà quyện với màu ớt đỏ tươi Hàn Quốc cùng với các gia vị có sẵn tạo nên một món ăn kim chi của đất nước Hàn có mặt ngay trên đất nước Việt Nam.

Công thức tuy đơn giản nhưng không phải ai cũng làm được kim chi mà rau cải thảo ngấm đủ gia vị và giòn. Hôm nay Tinh Hoa Quê Nhà giới thiệu đến bạn 2 cách làm kim chi cải thảo chuẩn vị Hàn Quốc nhé.

Nguyên liệu làm kim chi cải thảo

• Cải thảo: 3kg ( 2 cây)
• Cà rốt: 300g
• Hành tây: 100g
• Táo: 300g
• Hẹ: 130g
• Hành: 130g
• Gừng: 20g
• Tỏi: 80g

Nguyên liệu làm cải thảo chuẩn bị Hàn Quốc

Gia vị ướp cải:

• Muối: 200g
• Đường: 1 thìa cà phê
• Mật ong: 3 thìa cà phê
• Nước mắm: 3 thìa cà phê
• Bột ớt Hàn Quốc: 120g
• Tôm khô: 50g
• Bột nếp: 60g

Nguyên liệu làm sốt kim chi cải thảo 

Các bước làm kim chi cải thảo

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu muối kim chi 

Cải thảo mua về các bạn loại bỏ phần lá dập bên ngoài, rửa sạch qua với nước để ráo, dùng dao cắt cải thảo làm 4 phần.

Cắt cảo thảo làm 4 phần 

Cho 1 lít nước vào chậu, cho tiếp 2 thìa cà phê muối vào nước khuấy cho muối tan ra, cho cải thảo lần lượt vào chậu rửa qua nước muối. Phần muối còn lại đem rắc vào từng bẹ lá cải thảo sau đó cho cải thảo vào nồi để 4 tiếng cho cải thảo ngấm muối.

Sau khi ngâm được 2 tiếng các bạn kiểm tra và đổi lại phần cải thảo ở phía trên để xuống bên dưới và cho cải thảo ở phía bên dưới lên trên để cải thảo được ngấm đều. 

Cải thảo ngâm 4 tiếng cho mềm

Sau khi ngâm đủ 4 tiếng đồng hồ các bạn đem cải thảo đi rửa sạch với nước cho bớt mặn, rửa xong các bạn vắt nhẹ để nước chảy hết ra. Sau đó các bạn đem phơi lên dây phơi hong cho cải thảo khô ráo hết nước nhé. 

Phơi khô cải thảo trước khi ướp sốt

Tôm khô đem ngâm 15 phút cho mềm, sau đó đổ nước để ráo. Táo gọt vỏ, bổ làm 4 phần thái miếng dầy 3 phân. Hành tây cắt bỏ phần vỏ bên ngoài rồi cắt đôi, 1 nửa thái sợi nhỏ, 1 nửa còn lại thái khúc như thái táo.

Gừng cạo phần vỏ bên ngoài, thái miếng mỏng. Tỏi bóc vỏ, cắt đôi. Cà rốt gọt vỏ, nạo thành sợi. Hành, hẹ cắt bỏ phần rễ, nhặt bỏ lá úa rửa sạch để ráo. Phần đầu thái nhỏ, phần lá cắt khúc dài 3cm.

Bước 2: Say hỗn hợp sốt 

Các bạn lần lượt cho táo, hành tây, gừng, tỏi, tôm khô, 3 thìa cà phê nước mắm, thêm 1 chút nước sau đó xay nhuyễn tất cả rồi cho ra bát. 

Xay hỗn hợp sốt táo, hành tây, gừng tỏi, tôm khô

Bước 4: Nấu hỗn hợp bột nếp

Cho vào nồi 0,5 lít nước, cho 60g bột nếp vào, 1 thìa cà phê đường khuấy đều, bật bếp nhỏ lửa vừa đun vừa khuấy đều cho bột chín là tắt bếp để nguội. 

Bước 5: Trộn sốt kim chi

Chuẩn bị 1 cái chậu lớn, cho hành, hẹ, hành tây, cà rốt vào chậu, tiếp theo cho hỗn hợp sốt đã xay nhuyễn vào, sau đó cho hỗn hợp bột nếp, cho tiếp 2,5 thìa cà phê mật ong, cuối cùng cho 120g bột ớt Hàn Quốc vào sau đó các bạn đeo bao tay đảo đều hỗn hợp sốt kim chi lên.

Bước 5: Ướp kim chi

Cải thảo đã hong khô các bạn đem xuống lần lượt ướp từng cây cải, các bạn chà sốt vào từng bẹ của cải, chà từ trong ra ngoài, chà kĩ vào phần gốc để ngấm đều.

Ướp sốt kĩ từ bẹ lá cải thảo cho ngấm đều gia vị 

Sau khi ướp xong các bạn cuộn tròn cây rồi để vào hũ thuỷ tinh đậy nắp lại để ngoài trời 1 ngày với nhiệt độ bình thường, sau đó các bạn đem bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. 

Kim chi cải thảo chuẩn vị Hàn Quốc

Nguyên liệu làm kim chi muối xổi

• Cải thảo: 900g
• Hành tây:
• Cà rốt: 110g
• Hành: 2 cây
• Hẹ: 2-3 nhánh
• Tỏi: 10g
• Gừng: 15g
• Bột ớt Hàn Quốc
• Bột nếp

Nguyên liệu làm món kim chi muối xổi ăn ngay

Cách làm kim chi muối xổi

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Cải thảo tách từng bẹ cải rửa sạch thái chéo miếng vừa ăn, để riêng phần lá và phần cọng. Cho 15g muối vào phần cọng cải thảo sau đó xóc đều lên cho ngấm 15 phút. Cho 10g đường vào phần lá xóc đều lên để 15 phút cho ngấm. Để được 15 phút các bạn đem rửa qua nước sạch, trộn phần lá và phần cọng vào với nhau, sau đó để ráo nước. 

Sơ chế cải thảo làm kim chi muối sổi ăn ngay 

Hành tây bóc bỏ lớp vỏ rửa sạch, bổ đôi thái mỏng. Cà rốt gọt bỏ vỏ rửa sạch cắt lát mỏng thái sợi nhỏ. Hành lá cắt rễ rửa sạch, phần đầu hành thái chéo miếng mỏng, phần lá thái chéo dày hơn phần đầu.

Sơ chế các nguyên liệu làm sốt kim chi 

Hẹ rửa sạch cắt khúc. Gừng cạo bỏ vỏ rửa sạch cắt lát mỏng thái sợi. Tỏi bóc bỏ vỏ đập dập băm nhuyễn. 

 Bước 2: Trộn xốt kim chi muối xổi

Cho cà rốt, hành lá, hành tây, hẹ, gừng, tỏi vào bát to sau đó cho vào 1 thìa cà phê muối, 10g đường trộn đều lên cho ngấm gia vị.

Cho 80ml nước, 1 thìa cà phê bột nếp vào nồi khuấy đều. Bật bếp đun nhỏ lửa cho bột chín, sau khi bột chín tắt bếp để nguội.

Trộn đều hỗn hợp xốt kim chi 

Khi bột nếp nguội các bạn cho vào bột nếp 2 thìa cà phê nước tương khuấy đều lên sau đó đổ phần nước tương bột nếp vào hỗn hợp cà rốt, hành tây, tỏi, ớt . Tiếp theo cho 1 lượng vừa đủ bột ớt Hàn Quốc vào dùng tay trộn đều hỗn hợp lên. 

Bước 3: Trộn kim chi cải thảo muối xổi

Cải thảo đã ráo nước các bạn cho vào chậu, đổ phần xốt vào trộn đều lên, trong quá trình trộn các bạn có thể nếm xem gia vị đã vừa chưa, đảo đều cho gia vị thấm vào cải thảo.

Kim chi cải thảo muối xổi ăn ngay

Như vậy là món kim chi cải thảo muối xổi đã hoàn thành, bạn nào muốn ăn kim chi nhanh thì làm theo cách này nhé. 

* Hình ảnh và nội dung bài viết sử dụng tham khảo youtube Cô Ba Bình Dương và Vành Khuyên Lê