Cách nấu bún ốc miền Nam thơm ngon, dân dã tại nhà

Hỡi ai đi ngược về xuôi, có nhớ bún ốc miền nam chua cay đậm đà? Cách nấu bún ốc miền Nam khác cách nấu bún ốc kiểu Bắc khi có phần nước dùng ngọt thanh quyện với vị béo của ốc cùng vị chua nhẹ của giấm bỗng và ấn tượng với vị hăng của tía tô, kinh giới…càng ấn tượng hơn với món ăn miền Nam xứ nóng.

Nguyên liệu cần chuẩn bị cho cách nấu bún ốc miền Nam

• Ốc lát, ốc bươu (ốc nhồi) 4 kg
• Xương heo 2,5 - 3 kg
• Cà chua chín 3 - 4 quả
• Quả dọc 2 - 3 quả
• Đậu phụ chiên: 2 - 3 bìa
• Giấm bỗng 2 chén
• Bún 1 kg
• Nước vo gạo
• Hành tím
• Gia vị: đường, nước mắm, dầu ăn,...
• Rau ăn kèm: xà lách, tía tô, kinh giới, húng láng, bắp chuối bào.

Cách nấu bún ốc miền Nam cũng giống như bún ốc bươu, ốc lát, ốc nhồi.

Quả dọc là một loại quả tạo vị chua, bạn có thể thay thế bằng khế, thơm, me...

Chuẩn bị cà chua (nguồn: Internet)

Cách chọn ốc ngon:

• Chọn ốc tươi sống: ốc khép mở mài. Chạm vào ốc nếu ốc sống sẽ khép kín mài lại.
• Ốc chết: có mùi hôi, mài ốc thụt vào trong. Thả ốc vào chậu nước đầy, nếu đít ốc xoay lên và cầm thấy nhẹ thì ốc đã chết.
• Ốc mập: mài nằm sát mép phía ngoài, ốc gầy thì mài thụt vào trong. Đối với ốc hương nên chọn con nhỏ ăn mới thơm ngon.

Cách làm sạch bùn đất và các chất cặn ốc ngậm phải

Ngâm ốc với nước vo gạo

Dùng nước vo gạo
Đây là cách nhanh chóng: Cho ốc vào ngâm trong nước gạo đã vo khoảng 2 tiếng. Những chất trong nước gạo sẽ giúp các bùn đất được nhả ra hết. Chỉ cần rửa sạch lại với nước là được.

Dùng thau kim loại
khi ốc gặp kim loại đều nhanh chóng nhả sạch bùn đất trong vỏ ốc. Những hợp chất có trong kim loại có tác dụng thải hết đất cát ra khỏi vỏ ốc. Ngâm ốc trong thau chậu kim loại để khoảng 3 tiếng.

Sử dụng các vật dụng như dao nĩa vào ngâm cùng với ốc cũng có tác dụng tốt.

Ngâm ốc với ớt
Cách nhanh nhất để ốc nhả hết bùn đất là dùng ớt xắt cho vào thau ốc. Cách này mang đến hiệu quả tốt nhất trong các cách.

bạn cho ốc vào thau nước và vài lát ớt xắt khoanh và để khoảng 2 tiếng; chất nóng của ớt sẽ khiến ốc nhả tất cả đất cát ra. Rửa sạch lại với nước là đã có thể chế biến.

Cách để giảm chất nhớt và khử mùi tanh

Trường hợp luộc cả con ốc, bạn bỏ gừng hoặc sả đập dập để lót dưới đáy nồi cho ốc ở trên. Có thể trộn ốc với một ít mẻ để luộc. Cách này giúp khử mùi tanh của ốc khiến bạn không còn khó chịu với mùi ốc nữa.

Khi đã lải bỏ vỏ và gặp vấn đề về độ nhớt của ốc cũng đừng quá lo lắng.

Thay vì cố rửa ốc thật nhiều lần, Dùng muối hột để bóp thịt ốc và ngâm khoảng 3 phút. Hợp chất có trong muối sẽ giúp ốc sạch nhớt và có thể yên tâm chế biến thành các món ăn ngon.

Cách làm bún ốc miền nam dân dã

Bước 1 : Sơ chế nguyên liệu

Ốc: ngâm với nước vo gạo có pha đường. Ngâm qua một đêm, vớt ra rửa sạch với muối.
Xương heo: rửa sạch, đun một, trần xương ít nước sôi thêm muối. -> rửa sạch, để ráo.

Bước 2: Lấy thịt ốc

Luộc ốc chín kỹ với một ít muối.
Khi luộc thi thoảng xốc nồi ốc lên để ốc dễ tróc.
Sau khi vớt ốc ra, khều lấy phần thịt ốc.
Dùng nước pha muối và giấm rửa qua thịt ốc để sạch nhớt, bùn bẩn bên trong, rửa lại với nước lạnh.

Lấy thịt ốc

Bước 3: Nấu nước xương

Gạn nước luộc ốc sẵn có, thêm nước và một chút muối, cho phần xương heo vào hầm kĩ trong 1 -2 tiếng.
Lưu ý: hầm lửa to, thi thoảng vớt bọt nổi để nước được trong.

Bước 4: thêm rau quả vào nước dùng

Cà chua: rửa sạch, cắt múi cau vừa ăn.
Xào sơ cà chua thêm chút hạt nêm, bột ngọt. Thêm phần cà chua vào nồi nước xương. Như vậy nước xương thêm phần ngọt béo hơn

Đậu phụ chiên cắt miếng, cho vào nước dùng.

Quả dọc: rửa sach, để ráo nước, đem đi nướng xém đều các mặt. Để quả dọc vừa dậy mùi thơm thì dừng lại.

Hành khô: bóc vỏ, phi thơm. Cho quả dọc, một ít hạt nêm đảo cùng.

Sau đó, cho vào phần nước xương đang đun.

Bước 6: Ớt bột làm nước chấm và vị cay cho nước dùng

Phi hành thơm và cho bột ớt vào, đảo đều. Thêm một chén nước giấm trắng, để lửa nhỏ, đun liu riu tới khi bột ớt nổi váng béo.
Một nửa cho vào nước dùng. Một nửa dùng làm nước chấm.

Nước chấm dành cho bún ốc miền Nam

Trang trí cho tô bún ốc miền Nam

Bún: Chần tô đựng bún và phần bún qua nước nóng.
Cho bún vào tô, hành lá, tía tô. Phía trên thêm vào thịt ốc đã chần qua nước xương nóng.
Chan nước dùng ngập ốc, rải đều lớp nước váng mỡ phía trên.
Trình bày: tô bún ốc dọn kèm bất chấm giấm ớt, giá đỗ,rau thơm.

Nước dùng sẽ vô cùng hấp dẫn có màu vàng đỏ bắt mắt từ cà chua, bột ớt và váng mỡ.
Cách nấu bún ốc dấm bỗng chính là nước dùng thêm 1 bát nước giấm bỗng và nêm gia vị vừa ăn.

Trang trí cho tô bún ốc bắt mắt

Cách nấu bún riêu ốc có phần phức tạp hơn cách nấu bún ốc miền Nam khi cần thêm một bước lấy riêu từ cua, làm thịt riêu cua. Phần ốc bươu cũng cần được xào qua cho săn thịt.

Trên đây là cách nấu bún ốc miền Nam đơn giản mà ai cũng có thể thực hiện được. Do đó bạn hãy nhanh chóng nấu cho gia đình cùng thưởng thức nhé!