Gợi ý cách làm măng khô vàng ươm bắt mắt, không bị chua gắt

Măng tươi vốn chế biến được nhiều món ăn không chỉ ngon mà còn bổ dưỡng. Trong trường hợp bạn mua quá nhiều măng thì hãy áp dụng cách làm măng khô để bảo quản và sử dụng được lâu hơn. Vậy nên làm măng khô như thế nào để có màu đẹp, không bị chua?

Hướng dẫn cách làm măng khô màu vàng ươm hấp dẫn

Chuẩn bị nguyên liệu làm món măng khô thơm ngon và sạch

Măng khô nếu phơi không đúng cách sẽ khiến măng bị nấm mốc. Quan trọng vẫn là khâu chọn măng tươi để sau khi phơi, măng vẫn giữ được hương vị hấp dẫn vốn có.

Nếu bạn thích ăn các món chế biến từ măng thì hãy chuẩn bị sẵn các nguyên liệu sau đây:

• 2 kg măng tươi ngon
• 2 muỗng canh muối
• Dụng cụ chế biến: Nồi, tô, dao, đũa,...

Mách bạn cách chọn măng:

Măng tươi bạn nên chọn loại măng lá, măng tre hay măng củ tươi ngon mới thu hoạch. Chú ý chọn măng non, có lớp vỏ màu xanh mướt, khi cầm thấy bắp măng chắc tay không bị chùng.

Hạn chế mua măng quá to, quá già thường có nhiều xơ. Khi phơi khô măng sẽ bị cứng, ăn không còn ngon nữa.

Hướng dẫn cách làm măng khô thơm ngon, giữ được lâu ngày

Tìm mua được nguồn măng tươi ngon, bạn bắt tay vào chế biến theo từng bước sau đây:

Bước 1: Sơ chế măng tươi

Đầu tiên, bạn rửa sạch măng nếu chúng bám nhiều đất cứng bên ngoài. Sau đó lóc bỏ từng lớp vỏ măng để lấy phần lõi màu trắng mềm bên trọng. Tiếp đến, bạn cắt bỏ phần gốc măng cứng và già. Chỉ giữ lại lớp măng non.

Chú ý: Khi lột măng, bạn cho ngay lọn măng vào chậu nước muối pha loãng ngâm khoảng 15 phút. Cách này giúp măng không bị thâm, giảm bớt nhựa cũng như chất độc chứa trong nguyên liệu này.

Sơ chế măng tươi thật kỹ

Bước 2: Luộc măng

Bạn bắc nồi lớn lên bếp, xếp măng và đổ nước ngập kín mặt măng. Thêm 2 muỗng canh muối rồi đun trên lửa lớn để măng sôi sùng sục. Trong quá trình đun nên mở nắp nồi để chất độc trong măng bốc hết hơi.

Quan trọng nhất, bạn nên luộc lại măng hai lần. Phần nước đầu luộc khoảng 30 phút rồi đổ bỏ. Chêm nước mới vào luộc thêm 30 phút nữa để khử độc hoàn toàn, đảm bảo an toàn khi ăn măng.

Sau khi luộc chín, bạn vớt măng ra xối qua nước lạnh, để ráo nước rồi mới chế biến.

Măng tươi cần luộc kỹ để khử hết các chất độc

Bước 3: Cắt măng thành miếng

Khi măng nguội và ráo nước, bạn thái măng thành miếng nhỏ vừa ăn. Nếu sử dụng măng củ thì bạn thái thành lát dày chừng 2cm. Măng lá thì xẻ đôi, khứa từng miếng măng để khi phôi nhanh khô hơn.

Cắt măng thành miếng nhỏ vừa ăn

Bước 4: Tiến hành phơi măng

Bạn xếp măng lên mẹt, mâm dàn đều rồi phơi trực tiếp dưới nắng to. Phơi khoảng 4 – 5 ngày cho tới khi thấy măng khô hoàn toàn là được. Chú ý, buổi tối bạn cất măng vào trong nhà, sáng hôm sau lấy ra phơi.

Phơi măng ở nơi sạch sẽ, thoáng mát, có nắng và gió để măng nhanh khô. Tránh để ruồi bọ buu vào măng, làm ảnh hưởng tới chất lượng thành phẩm.

Phơi măng dưới nắng to cho khô dần

Bước 5: Thưởng thức thành phẩm

Măng sau khi khô hoàn toàn, bạn cho vào túi nilong buộc kín lại. Bảo quản ở nơi thoáng mát và lấy ra dùng dần trong vòng 1 – 2 tháng.

Bảo quản măng khô đúng cách

Tham khảo cách làm măng khô tại nhà giúp bạn có món măng chất lượng, tươi sạch và đảm bảo an toàn khi ăn thường xuyên. Với nguyên liệu này, bạn có thể dùng nấu canh, xào hoặc nấu với miến.