Bật mí 2 cách làm thịt ba chỉ chiên giòn rụm hấp dẫn

Thịt ba chỉ là phần thịt ngon nhất, thường được chế biến thành món thịt ba chỉ xào lăn, thịt ba chỉ luộc. Hôm nay Tinh Hoa Quê Nhà xin được giới thiệu đến các bạn 2 cách chiên thịt ba chỉ thơm ngon. Miếng thịt giữ lại được vị ngọt của thịt, da giòn ngon, không bị dai.

Nguyên liệu làm thịt ba chỉ chiên mắm 

• Thịt ba chỉ ( thịt ba rọi): 1kg
• Nước: 150ml
• Muối: 1 thìa cà phê
• Dấm: 1 thìa cà phê
• Tỏi: 15g
• Hành khô: 15g
• Hành tươi: 1 cây
• Ớt: 1 quả
• Chanh: 1 quả

Gia vị ướp thịt ba chỉ chiên mắm

• ⅓ thìa cà phê bột nêm
• ½ thìa cà phê bột tỏi
• Đường: 15g
• Nước mắm: 30ml
• Bột ngọt: ¼ thìa cà phê
• Tương ớt: ⅔ thìa cà phê
• Nước: 15ml
• Tinh bột bắp

Xem thêm: Bật mí cách làm thịt chiên xù giòn ngon, hấp dẫn

Cách làm thịt ba chỉ chiên mắm

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu thịt ba chỉ

Cho 150ml nước, 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê dấm vào nồi bật bếp đun sôi lăn tăn cho nguyên cả miếng thịt ba chỉ vào luộc trong vòng 15 phút. 

Luộc sơ thịt ba chỉ, dùng xiên nhọn thăm đều lên phần da 

Sau khi luộc phần da đã chín dừ, các bạn dùng dao có hình răng cưa khía bề mặt bì theo chiều dọc, khía xong rắc ⅓ thìa cà phê muối lên bề mặt da, tiếp theo cho thêm ½ thìa cà phê nước cốt chanh xoa đều lên bề mặt da. Sau đó để khoảng 5-10 phút cho bề mặt da khô rồi thái miếng thịt ra làm 4 miếng nhỏ dầy khoảng 1 đốt ngón tay.

 Bước 2: Sơ chế gia vị

Tỏi, hành bóc bỏ vỏ, hành tươi rửa sạch để khô, ớt bỏ cuống bỏ hạt sau đó say nhuyễn hoặc băm nhỏ để riêng.

 Bước 3: Trộn gia vị ướp thịt

 Cho vào bát ⅓  thìa cà phê bột nêm, ½ thìa cà phê bột tỏi trộn đều và rắc lên bề mặt miếng thịt không rắc lên phần da, sau đó rắc thêm 1 chút xíu hạt tiêu cho thơm sau đó để gia vị ngấm trong 10 phút. 

Ướp thịt cho ngấm gia vị 

Sau khi thịt đã ngấm gia vị, các bạn rắc lên bề mặt thịt 1 lớp mỏng tinh bột bắp và xoa đều cho nó bám lên bề mặt thịt. 

Bước 4: chiên giòn thịt ba chỉ

Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng dầu lăn tăn. Sau khi dầu sôi lăn tăn các bạn tắt bếp cho 1 thìa cà phê bột bắp vào chảo dầu khuấy đều cho tan ra, sau đó bật bếp để nhỏ lửa, tiếp theo cho thịt ba chỉ vào chiên, các bạn chiên phần da trước.

Chiên thật giòn thịt ba chỉ 

Các bạn quan sát xem phần da đã giòn hay chưa thì mình sẽ điều chỉnh nhiệt độ lửa lên cao để cho da phồng đều và vàng. Khi bề mặt da đã chiên giòn và vàng thì các bạn chiên bề mặt thịt xung quanh, khi chiên thịt ba chỉ các bạn lật qua lật lại cho vàng đều miếng thịt. Chiên khi thịt ba chỉ chín vàng đều, giòn các  bạn vớt ra để ráo dầu. 

Bước 5: thịt ba chỉ chiên giòn sốt mắm

Pha hỗn hợp nước mắm sốt thịt ba chỉ: Lấy 15g đường cho vào bát, cho thêm 30ml nước mắm, ¼ bột ngọt, ⅓ thìa cà phê tương ớt, 1 chút tiêu, 15ml nước khuấy đều. 

Cho vào chảo 1 thìa cà phê dầu ăn, cho hành tím và hành tươi đã xay vào đảo đều cho thơm, tiếp theo cho tỏi và cho ớt vào đảo đến khi vàng thơm sau đó đổ phần hỗn hợp nước mắm đã pha vào rồi khuấy đều đun sôi cho hỗn hợp cạn bớt đến khi sền sệt thì ta cho phần thịt ba chỉ chiên giòn vào.

Rim thịt với hỗn hợp nước sốt 

Bật nhỏ lửa, lật qua lật lại cho phần gia vị hành tỏi ớt bám vào bề mặt miếng thịt ba chỉ và miếng thịt ba chỉ ngả màu vàng cánh rán là được. 

Thành phẩm thịt ba chỉ chiên mắm

Thịt ba chỉ chiên mắm 

Nguyên liệu thịt ba chỉ chiên muối

• Thịt ba chỉ: 1kg
• Chanh: 1 quả
• Muối: 1 thìa cà phê
• Dấm: 15ml
• Baking soda: 1 thìa cà phê
• Gia vị ướp thịt ba chỉ chiên muối
• Muối: 2 thìa cà phê
• Bột ngọt: ½ thìa cà phê
• Hạt tiêu

Cách làm thịt ba chỉ chiên muối

Bước 1:  Sơ chế nguyên liệu thịt ba chỉ chiên muối

Thịt ba chỉ rửa sạch, cạo bớt phần lông trên da, cho nước vào nồi, cho thêm 1 thìa cà phê muối, 2 thìa cà phê dấm, 2 thìa cà phê bột baking soda rồi khuấy tan, đun sôi lăn tăn sau đó cho thịt vào luộc chín phần da khoảng 15 phút, tuỳ thuộc vào phần da dày hay mỏng nên các bạn sẽ luộc lâu hơn hoặc nhanh hơn.

Luộc sơ thịt và dùng đầu nhọn dao khía đều lên bề mặt da

Sau khi luộc chín phần da các bạn dùng đầu nhọn dao khía đều lên bề mặt phần da. Tiếp theo các bạn cắt miếng thịt ba chỉ thành các khúc vừa ăn, 

Bước 2:  Gia vị ướp thịt ba chỉ

Cho vào bát 2 thìa cà phê muối, ½ thìa cà phê bột ngọt, 1 chút hạt tiêu sau đó trộn đều rồi rắc đều lên bề mặt thịt ba chỉ để ngấm khoảng 1 tiếng đồng hồ.

Ướp thịt ba chỉ cho ngấm gia vị

Sau 1 tiếng đồng hồ dựng miếng thịt ba chỉ quay phần da lên trên, sau đó cắt đôi quả chanh dùng 1 nửa quả chanh vắt lên bề mặt da để ngấm tiếp 1 tiếng đồng hồ. 

Bước 3: Chiên thịt ba chỉ

Trước khi chiên các bạn gắp miếng thịt ba chỉ để lên giấy thấm dầu cho giấy thấm bớt nước lại, vì để thịt ba chỉ ướt quá khi chiên sẽ bị bắn. Bắc chảo lên bếp đun nóng dầu, cho 1 thìa cà phê bột bắp vào khuấy tan ra, trước khi cho thịt vào chao các bạn dùng dao gạt gia vị trên bề mặt da của miếng thịt ba chỉ rồi mới cho miếng thịt ba chỉ vào chao.

Chiên giòn thịt 

Khi cho miếng thịt ba chỉ vào rồi các bạn hạ nhỏ lửa, lật qua lật lại cho miếng thịt vàng đều sau đó dựng phần da lên để chiên cho phần da giòn. Sau khi bề mặt của miếng thịt đã vàng đều, phần da đã phồng đều các bạn gắp ra để lên giấy thấm dầu.

 Để thịt ba chỉ chiên giòn ráo mỡ dầu

Thành phẩm ba chỉ chiên muối

Thịt chiên muối giòn

Sau khi miếng thịt nguội các bạn dùng dao thái miếng vừa ăn. Khi thái bên ngoài phần da và bề mặt miếng thịt giòn tan luôn, thịt bên trong thì mềm và không bị khô.

Khi ướp phần da không để bị ướt

Khi chiên nên dùng bột bắp hoà tan vào dầu, vì bột bắp hút ẩm rất tốt. 

Khi đàn chiên mà thấy bị bắn các bạn có thể cho thêm bột bắp vào. 

Khi thăm phần da không nên thăm sâu quá đến phần mỡ, chỉ thăm trên bề mặt lớp da.

* Hình ảnh và nội dung bài viết có tham khảo youtube Vành Khuyên Lê