Bí quyết 2 cách nấu chè trôi nước cực ngon mềm dẻo và không bị cứng

Chè trôi nước là món ăn vặt quen thuộc của người Việt; với những viên chè trôi nước tròn tròn, mềm dẻo từ bột nếp kết hợp với nhân đậu xanh, nhân mặn hoặc không cần nhân. Khi ăn chè có độ dẻo và quánh, và đặc biệt có vị thơm của nước gừng. Hôm nay Tinh Hoa Quê Nhà sẽ hướng dẫn các bạn nấu chè trôi nước ngon mềm dẻo, đơn giản dễ làm tại nhà!

Nguyên liệu nấu chè trôi nước nhân đậu xanh

• Bột nếp: 400g
• Đậu xanh: 400g
• Đường thốt nốt: 400g
• Đường cát: 100g
• Nước cốt dừa: 400g
• Lá dứa: 2 lá
• Khoai tây: 100g
• Gừng: 1 củ
• Mè (vừng): 20g
• Muối

Các bước nấu chè trôi nước nhân đậu xanh

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu nấu chè trôi nước nhân đậu xanh

Đậu xanh rửa sạch với nước, sau đó ngâm đậu xanh với nước 30 phút cho mềm. 

Khoai tây gọt vỏ, rửa sạch thái miếng dày khoảng 5 cm sau đó ngâm 5 phút với nước. Vớt lên đem hấp chín, tán nhuyễn.

Lá dứa rửa sạch, bó lại thành bó. 

Gừng cạo vỏ, rửa sạch, 1 phần thái sợi, 1 phần thái lát mỏng.

Mè rang vàng cho thơm. 

Bước 2: Làm nhân đậu đậu xanh

Cho đậu xanh vào nồi hấp 20 phút cho đậu chín, cho đậu chín vào chảo tán nhuyễn, cho vào 100ml nước cốt dừa, 3 thìa canh đường, ⅓ thìa cà phê muối.

Hấp đậu xanh 20 phút cho chín

Trộn đều lên bật bếp nhỏ sên đậu xanh cho đến khi đậu xanh tạo thành khối quyện lại với nhau. Các bạn chia đều nhân và xoay tròn nhân sau đó dùng màng bọc thực phẩm đậy lại để nhân không bị khô nhé. 

Chia nhân đậu xanh, sau đó lăn tròn lại

Bước 3: Nhào bột nếp

Cho 400g bột nếp, khoai tây và 370ml nước ấm vào bát. Dùng tay trộn đều và nhào cho các nguyên liệu hoà quyện vào với nhau tạo thành khối dẻo. Sau đó các bạn dùng màng bọc thực phẩm bọc lại ủ bột 20 phút. 

Bước 4: Nấu nước cốt dừa

Cho 300ml nước cốt dừa vào nồi, thêm 100ml nước lọc, ⅓ thìa cà phê muối, thêm 2 thìa cà phê bột năng hoà tan với nước, 1 bó lá dứa.

Nấu nước cốt dừa sánh, mịn

Các bạn khuấy đều, bật bếp lên đun lửa nhỏ khuấy cho đến khi nước cốt dừa sánh lại các bạn tắt bếp để nguội. 

Bước 5: Bọc nhân chè trôi nước

Bột đã ủ được 20 phút, các bạn lấy ra chia 1 lượng bột vừa đủ tẩm 30g, lăn tròn ấn dẹt sau đó cho nhân vào giữa, dùng tay miết kín nhân đậu xanh lại để khí không lọt vào bên trong.

Bọc nhân cho hạt chè trôi nước

Số bột còn lại các bạn nặn bánh nhỏ không cần nhân nhé. 

Bước 6: Nấu chè trôi nước nhân đậu xanh

Cho 1,2 lít nước vào nồi, cho thêm 400g đường thốt nốt khuấy đều cho tan, cho thêm gừng vào đun sôi.

Nấu bánh trôi nước cùng với gừng

Sau đó các bạn cho bánh trôi nước vào đun sôi cho đến khi bánh nổi lên trên, các bạn hạ nhỏ lửa và đun thêm 10 phút nữa là các bạn tắt bếp.

Nồi chè trôi nước nhân đậu xanh đã hoàn thành các bạn nhé, các bạn múc chè ra bát, cho thêm chút nước cốt dừa, rắc thêm mè rang là có thể thưởng thức rồi.

Chè trôi nước thơm ngon béo ngậy

Vị đặc trưng của món chè trôi nước nhân đậu xanh là vị thơm của gừng, vị béo ngậy của nước cốt dừa, vỏ bánh mềm, nhân đậu xanh dẻo quyện vào nhau tạo nên đặc trưng của món chè trôi nước nhân đậu xanh.

Nguyên liệu nấu chè trôi nước nhân mặn

Nguyên liệu làm nhân bánh

• Thịt lợn xay: 200g
• Nấm hương: 100g
• Mộc nhĩ (Nấm mèo): 100g
• Lạc rang: 10g
• Gia vị: hạt nêm, tiêu, bột ngọt

Nguyên liệu làm vỏ bánh

• Bột nếp: 150g
• Bột năng: 15g

Nguyên liệu nấu nước đường

• Đường thốt nốt
• Lá dứa: 3 lá
• Gừng: 1 củ
• Bột năng: 30g
• Muối, nước, dừa bào sợi, lạc rang

Các bước nấu chè trôi nước nhân mặn

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu nấu chè trôi nước nhân mặn

Nấm hương rửa sạch, ngâm nước nước nóng 10 phút, rửa lại với nước sạch. Sau đó băm nhuyễn.

Băm nhuyễn nấm hương và mộc nhĩ

Mộc nhĩ ngâm nước nóng 15 phút, rửa sạch với nước, cắt bỏ phần chân mộc nhĩ. Dùng dao thái sợi sau đó băm nhuyễn.

Gừng cạo vỏ rửa sạch, đập dập

Lá dứa rửa sạch, cắt khúc. 

Cho 15g bột năng vào bát cùng với 20ml nước khuấy đều.

Bước 2: Đảo nhân mặn bánh trôi nước

Cho dầu ăn vào chảo, đun nóng. Cho nấm hương và mộc nhĩ vào đảo, sau đó cho thêm thịt vào đảo cùng. 

Cho thêm ⅓ thìa cà phê hạt nêm, ½ thìa cà phê bột ngọt và một chút tiêu. Đảo đều lên cho thịt ngấm gia vị. 

Đảo thịt cùng nấm hương và mộc nhĩ ngấm gia vị

Bước 3: Làm bánh trôi nhân mặn

Cho vào bát to 150g bột nếp, 15g bột năng trộn đều sau đó cho vào 120ml nước, dùng tay nhào bột thành khối dẻo không dính tay là được các bạn nhé.

Nhào bột tạo thành khối

Sau đó các bạn lấy 1 lượng bột vừa đủ, xoay tròn, tán dẹt ra sau đó cho nhân vào giữa và gói tròn viên bột lại. 

Nhồi nhân mặn vào bánh

Sau đó đem bánh trôi luộc với nước sôi cho chín, vớt ra cho vào bát nước lạnh.

Bước 4: Nấu chè trôi nước nhân mặn

Bắc nồi lên bếp, cho lá dứa, đường thốt nốt, gừng và 800ml nước lọc sau đó đun sôi. Khi nồi đường sôi các bạn cho bánh trôi vào nồi, đun sôi cho nước đường ngấm vào bánh.

Nấu chè trôi nước nhân mặn

Đun được khoảng 3 phút các bạn vớt lá dứa ra, từ từ cho bột năng đã hoà tan vào nồi đun thêm 2 phút nữa, bột năng chín các bạn có thể tắt bếp. 

Như vậy là nồi chè trôi nước nhân mặt đã hoàn thành, các bạn múc ra bát, cho thêm chút dừa sợi và 1 ít lạc rang nữa là có thể thưởng thức các bạn nhé.

Thưởng thức chè trôi nước nhân mặn

Chè trôi nước là món chè rất dễ làm và cách làm thì vô cùng đơn giản, tuỳ thuộc vào khẩu vị của từng gia đình mà các bạn sẽ nấu chè theo cách nào.

Tinh Hoa Quê Nhà vừa giới thiệu tới các bạn 2 cách nấu chè trôi nước rất dễ làm, vỏ bánh mềm, nhân bánh đậu xanh dẻo mịn, nhân mặn thì lạ miệng.

Trong những ngày se lạnh rất thích hợp nấu cho mọi thành viên trong gia đình thưởng thức các bạn nhé. Chúc các bạn thành công với 2 cách nấu chè trôi nước trên.

*Hình ảnh và nội dung bài viết sử dụng tham khảo từ Cô Ba Bình Dương và Góc Bếp Nhỏ