Bật mí 2 cách muối củ kiệu nước mắm giòn ngon hấp dẫn

Mỗi dịp tết đến bên mâm cơm của mọi gia đình không thể thiếu món hành muối. Miền Bắc hay làm món hành muối chua thơm ngon, nhưng miền Nam mọi người lại ưa chuộng món củ kiệu nước nắm, có rất nhiều cách chế biến củ kiệu muối.

Hôm nay Tinh Hoa Quê Nhà sẽ giới thiệu đến bạn 2 cách muối làm sao cho củ kiệu trắng, giòn thơm ngon từ những nguyên liệu hoàn toàn tự nhiên mà không sử dụng phèn chua.

Nguyên liệu muối củ kiệu nước mắm:

• Củ kiệu: 500g ( chọn củ nhỏ nhỏ đều nhau)
• Cà rốt: 1 củ
• Muối: 2 thìa cà phê.
• Đường: 200g
• Nước mắm: 150ml
• Dấm(giấm): 300ml.
• 1 hũ thuỷ tinh có nắp đậy.

Xem thêm: Mách bạn cách làm dưa bắp cải muối xổi ngon mà cực kỳ đơn giản

Nguyên liệu làm củ kiệu muối nước mắm

Các bước thực hiện muối củ kiệu nước mắm

Bước 1: Sơ chế củ kiệu

Kiệu mua về rửa qua nước sạch. Pha vào nước 1 thìa cà phê muối khuấy tan hết muối đổ kiệu vào ngâm 2 tiếng đồng hồ. 

Sơ chế củ kiệu 

Sau 2 tiếng chúng ta tiến hành cắt rễ kiệu và loại bỏ bớt lớp màng bên ngoài, cắt xong đem củ kiệu rửa với nước sạch 2 - 3 lần với nước sạch. Cà rốt đem gọt vỏ, thái lát dầy cắt thành khúc.

Phơi củ kiệu cà rốt đã làm sạch qua 1 nắng

Pha 1 thìa cà phê muối với nước, cho kiệu và cà rốt vào rửa qua với nước muối, sau đó vớt ra đem đi phơi 1 nắng cho khô, héo bớt.

Bước 2: Pha nước nắm

Cho 200g đường, 150ml nước mắm vào nồi khuấy tan đường, bắc lên bếp đun mạnh cho sôi sau đó tắt bếp để mắm nguội. 

Pha chế nước mắm muối củ kiệu

Củ kiệu sau khi đã được phơi qua 1 nắng sẽ săn lại và bong lớp màng của củ kiệu. Vì vậy các bạn sẽ dùng dao để loại bỏ những lớp màng còn lại cho sạch sẽ. 

Tiếp theo các bạn đổ kiệu và cà rốt vào trong bát có chứa 300ml dấm, dùng tay đảo qua đảo lại sau đó vớt ra rổ.

Bước 3: Ngâm củ kiệu nước mắm

Hũ thuỷ tinh các bạn tráng qua nước sôi và đem phơi nắng cho thật khô. Xếp đầy củ kiệu vào trong hũ, xen kẽ cà rốt cho đẹp mắt. Tiếp theo đổ mắm vào đầy hũ, sau đó đậy nắp lại. Để ngâm trong 1 tuần.

Xếp củ kiệu vào hũ thuỷ tinh

Đây là thành phẩm đã để được sau 1 tuần, mắm vẫn giữ được màu vàng đẹp, củ kiệu không còn trắng tinh mà ngả màu hơi vàng do ngấm mắm. Khi ăn củ kiệu có mùi thơm của mắm, hơi có vị chua thanh thanh của dấm

Củ kiệu muối nước mắm giòn

Củ kiệu muối nước mắm giòn

Nguyên liệu muối củ kiệu chua không phèn

• Củ kiệu: 1kg
• Đường: 500g
• Dấm(giấm): 2 chai 500ml
• Muối: 1 thìa cà phê
• Nước lọc: 300ml
• Nước vo gạo: 2 lít
• 1 hũ thuỷ tinh có nắp.

Nguyên liệu muối củ kiệu chua

Các bước thực hiện muối củ kiệu chua không phèn

Bước 1: Sơ chế củ kiệu

Pha 200g đường và nước vào chậu sau đó cho củ kiệu vào ngâm 12 tiếng để củ kiệu giòn. Vớt ra rửa lại 2 - 3 lần với nước sạch. 

Cho 1 lít dấm vào chậu, cho củ kiệu vào ngâm tiếp 12 tiếng, sau đó vớt ra rửa lại với nước sạch.

Ngâm củ kiệu nhiều lần 

Cho kiệu vào chậu đổ 2 lít nước vo gạo ngâm 12 tiếng đồng hồ sau đó vớt ra mang phơi 1 nắng.

Khi đã phơi củ kiệu được 1 nắng bạn đem ra cắt rễ và bóc phần vỏ bên ngoài.

Bước 2: Pha nước giấm đường muối kiệu

Cho 300ml dấm, 300ml nước, 300g đường vào nồi, cho thêm vào 1 thìa cà phê muối, khuấy đều tan hết  ra. Sau đó bắc lên bếp đun sôi, khi hỗn hợp sôi tắt bếp để hỗ hợp dấm đường nguội khoảng 30 độ C.

Hũ thuỷ tinh mang trần qua nước sôi sau đó để khô. 

Trước khi xếp kiệu vào lọ, bạn múc 250ml  hỗn hợp dấm đường ra bát sau đó cho củ kiệu vào trần qua sau đó vớt ra xếp kiệu vào hũ. Bạn đổ bỏ phần nước trần đó đi, đổ phần nước dấm đường còn lại vào hũ, để kiệu không bị thâm thì bạn phải đè nén kiệu xuống ngập nước sau đó đậy nắp lại để ở nhiệt độ bình thường trong vòng 7-10 ngày.

Xếp kiệu vào hũ ngâm củ kiệu 

Đây là hũ kiệu ngâm giấm đường được 7 ngày, khi mở nắp ra dậy mùi thơm của kiệu, củ kiệu trắng tinh không bị thâm, nước dấm đường chua chua ngọt ngọt không bị nổi váng, hương vị tự nhiên.

Kiệu muối chua sau 7 ngày

Củ kiệu muối chua giòn

Tinh Hoa Quê Nhà hi vọng với 2 công thức tết này bạn sẽ có món mới trong mâm cơm gia đình bạn. Chúc bạn thành công.
*Hình ảnh và nội dung bài viết có tham khảo youtube Sống Khoẻ và Sức Khoẻ Tâm Sinh