Bật mí cách nấu giả cầy theo vị 3 miền Bắc, Trung, Nam

Tinh Hoa Quê Nhà sẽ hướng dẫn các bạn cách nấu giả cầy theo vị của 3 miền Bắc, Trung Nam thơm ngon, béo ngậy từ thịt lợn. Một món ăn ngon, bổ dưỡng nhưng rất đơn giản. Hãy cùng vào bếp đổi món cho cả gia đình vào ngày cuối tuần thôi nào!

Nguyên liệu nấu giả cầy miền Bắc

• Chân giò lợn: 1 cái 1,3kg
• Riềng: 150g
• Xả: 100g
• Hành tím:50g
• Nghệ: 40g
• Gia vị: Tiêu xay, đường, nước mắm, mẻ, mắm tôm, hạt nêm.

Các bước nấu giả cầy miền Bắc

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu nấu giả cầy miền Bắc

Chân giò các bạn thui vàng phần da bên ngoài, sau đó dùng dao cạo sạch phần da bị cháy bên ngoài, rửa sạch với nước. Dùng dao lọc phần thịt thái miếng, phần xương chặt miếng vừa ăn. 

Chân giò đem thui rửa sạch, sau đó chặt miếng vừa ăn

Xả các bạn bóc lớp vỏ già bên ngoài, rửa sạch để ráo. Chia làm 2 phần, 1 phần thái mỏng, phần còn lại đập dập thái khúc. 

Xả thái nhỏ

Riềng rửa sạch, thái khúc, sau đó xay nhuyễn. 

Nghệ rửa sạch giã nhuyễn lọc lấy nước cốt nghệ. 

Hành tím bóc vỏ, đập dập băm nhuyễn. 

Bước 2: Ướp giả cầy

Cho thịt chân giò vào nồi, cho phần xả thái mỏng và xả thái khúc vào nồi, cho ⅓ thìa cà phê tiêu xay, ½ thìa canh đường, 1 thìa canh nước mắm, 2 thìa canh mắm tôm, 50ml nước mẻ, 150g riềng xay, 50g hành tím băm, 2 thìa canh rượu trắng, thìa canh hạt nêm, và 30ml nước nghệ.

Ướp thịt chân giò cùng với tất cả gia vị nấu giả cầy 1 tiếng đồng hồ

Sau đó trộn đều hỗn hợp lên cho thịt chân giò ngấm gia vị và ướp trong khoảng 1 tiếng đồng hồ. 

Bước 3: Nấu giả cầy miền Bắc

Thịt chân giò đã ướp được 1 tiếng, các bạn cho vào 50ml huyết sống (tiết tươi) vào nồi đảo đều; sau đó cho nước vào nồi giả cầy ngập chân giò và hầm chân giò 1 tiếng đồng hồ cho nồi giả cầy mềm và ngấm gia vị.

Hầm giả cầy 1 tiếng đồng hồ cho chín mềm

Sau khi hầm giả cầy được 1 giờ chân giò đã chín mềm, các bạn nêm gia vị theo khẩu vị của gia đình rồi tắt bếp, múc giả cầy ra bát và thưởng thức các bạn nhé. 

Nguyên liệu nấu giả cầy miền Trung

• Chân giò heo: 1,2kg
• Xả: 7 tép 
• Riềng: 50g
• Hành tím, tỏi
• Ớt sừng: 1 quả
• Hồi: 2 tai
• Quế: 1 thanh
• Đường phèn: 50g
• Nước dừa tươi
• Gia vị: Bột nghệ, bột cà ri, bột ngũ vị hương, bột ớt, mắm tôm, nước mắm, bột ngọt, rượu trắng, tiêu xay.

Các bước nấu giả cầy miền Trung

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu nấu giả cầy miền Trung

Chân giò heo thui cho vàng, sau đó đem rửa sạch và chặt miếng vừa ăn.

Thui giò heo cho vàng

Xả rửa sạch, chia làm đôi, 1 phần đập dập cắt khúc, 1 phần thái mỏng băm nhuyễn. 

Sơ chế củ xả

Riềng rửa sạch, thái lát mỏng, sau đó băm nhỏ.

Hành tím, tỏi bóc vỏ, đập dập băm nhuyễn. 

Hồi, quế rửa sạch. Ớt thái miếng chéo. 

Bước 2: Ướp giả cầy

Cho thịt chân giò heo đã chặt vào nồi, lần lượt cho gia vị: 1 thìa cà phê bột nghệ, 1 thìa bột cà ri, 1 thìa bột ngũ vị hương, 1 thìa cà phê bột ớt; 1 nửa hành tỏi băm, xả băm, riềng băm, 1 thìa cà phê nước mắm; 1 thìa canh mắm tôm,1 thìa cà phê bột ngọt; 1 thìa cà phê tiêu xay, 2 thìa canh rượu trắng. Sau đó trộn đều lên và ướp 1 tiếng đồng hồ. 

Ướp giò heo nấu giả cầy theo khẩu vị người miền Trung

Bước 3: Nấu giả cầy miền trung

Bắc nồi lên bếp, cho dầu vào nồi đun nóng, cho hành tỏi băm vào phi thơm, cho thêm ớt và xả cắt khúc đảo đều lên cho thơm.

Đảo gia vị với dầu ăn cho thơm

Cho 50g đường phèn và chân giò đã ướp vào nồi, đảo đều lên cho săn lại, sau đó các bạn cho nước dừa vào đun sôi nồi giả cầy.

Khi nồi giả cầy sôi các bạn hạ nhỏ lửa, hầm nồi giả cầy trong 30 phút, các bạn nêm gia vị theo khẩu vị gia đình mình nhé. 

Tiếp tục hầm giả cầy thêm 30 phút nữa cho giả cầy mềm và ngấm đều gia vị.

Hầm giả cầy với lửa nhỏ

Các bạn tắt bếp và múc giả cầy ra bát, thưởng thức giả cầy cùng bánh mì và rau thơm rất ngon các bạn nhé. 

Nguyên liệu nấu giả cầy miền Nam

• Chân giò heo: 1 cái 1,5kg
• Xả: 100g
• Riềng: 100g
• Hành, tỏi khô: 50g
• Hành tây: 1 củ
• Đậu phộng rang sẵn tách vỏ. 
• Tương hột: 200g
• Nước cốt dừa: 500ml
• Nước cốt dừa dảo: 500ml
• Gia vị: Ngũ vị hương, bột cà ri, bột màu điều

Các bước nấu giả cầy miền Nam

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu nấu giả cầy miền Nam

Chân giò heo thui vàng, rửa sạch ới nước. Sau đó chặt thành miếng vừa ăn. 

Chặt giò heo thành từng miếng vừa ăn

Xả bóc bỏ phần già, rửa sạch, 1 phần băm nhỏ, 1 phần đập dập cắt khúc. 

Ớt bỏ hạt, băm nhỏ.

Riềng rửa sạch, băm nhuyễn. 

Sơ chế các gia vị nấu giả cầy

Hành, tỏi bóc vỏ. Đập dập băm nhuyễn để riêng ra đĩa. 

Hành tây rửa sạch, thái múi cau. 

Tương hột xay nhuyễn.

Bước 2: Ướp chân giò heo

Cho thịt chân giò heo đã thái miếng vào chậu, cho 3 thìa canh tương hột xay, 1 thìa cà phê bột ngọt, ½ thìa cà phê bột ngũ vị hương, 2 thìa cà phê bột màu điều, 2 thìa canh xả ớt, 1 nửa hành tỏi băm, 2 thìa canh nước mắm, 2 thìa canh đường và trộn đều lên ướp 30 phút, cho chân giò ngấm gia vị.

Ướp giò heo cùng gia vị 30 phút

Bước 3: Làm nước chấm

Cho vào bát 100ml nước cốt dừa, cho 2 thìa canh tương hạt xay vào, cho thêm 2 thìa canh xả ớt băm, ½ thìa canh đường, sau đó trộn đều cho đường tan. 

Bước 4: Nấu giả cầy miền Nam

Cho dầu ăn vào nồi, đun nóng. lần lượt cho xả, ớt, hành, tỏi băm vào đảo đều cho thơm, cho 1 thìa canh bột cà ri vào đảo cho dậy mùi.

Tiếp theo cho chân giò heo vào đảo đều cho săn, khi thịt săn các bạn cho nước cốt dừa dảo vào đun sôi, khi nồi sôi các bạn hạ nhỏ lửa hầm giả cầy 30 phút.

Đảo giò heo cùng với dầu ăn cho săn lại

Sau khi đun được 30 phút phần thịt đã chín mềm, nước đã cạn bớt các bạn cho thêm vào 400ml nước cốt dừa đun cho sôi, các bạn cho thêm hành tây vào đun thêm 2 phút là các bạn tắt bếp và múc giả cầy ra bát.

Hầm giả cầy cùng với nước cốt dừa

Rắc thêm chút đậu phộng là có thể thưởng thức giả cầy nấu theo kiểu miền tây cùng với bánh mì và nước chấm ngon không thể cưỡng lại các bạn nhé. 

Thưởng thức giả cầy theo hương vị miền Nam

Từ một nguyên liệu là chân giò heo, tuỳ vào khẩu vị từng vùng miền khác nhau, có thể chế biến giò heo thành món giả cầy phù hợp với từng vùng miền.

Mỗi cách nấu mang theo hương vị khác nhau, nhưng không làm mất đi vị đặc trưng của món giả cầy.

Các bạn hãy dành thời gian thay đổi khẩu vị cho gia đình, bằng cách thay đổi cách nấu giả cầy theo hương vị 3 miền với 3 công thức trên nhé. 

* Hình ảnh và nội dung bài viết sử dụng tham khảo youtube Sai Gon Food,  saigonfamily Vlogs và Món Ăn Ngon Mỗi Ngày