Cách nấu phá lấu bò, lòng bò thơm ngon đơn giản tại nhà

Phá lấu bò là một trong những món ăn đường phố được ưu chuộng ở Việt Nam. Hấp dẫn với cả giới trẻ và trung niên. Dễ ăn và rất là ngon. Mời các bạn cùng làm và thưởng thức cùng với Tinh Hoa Quê Nhà ngày hôm nay nhé! 

• Lòng bò: 1,5kg
• Gừng: 2 củ 50g
• Giấm: 30ml
• Rượu: 30ml
• Muối: 2 thìa canh
• Hành, tỏi khô: 30g. 2 quả ớt
• Hồi: 2 quả
• Quế: 1 thanh to
• Gia vị ướp phá lấu: ½ thìa cà phê ngũ vị hương, 2 thìa cà phê bột cà ri, 1 thìa cà phê bột nghệ, cà ri dạng nước
• 1 lít nước cốt dừa tươi, 500ml nước cốt dừa

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu nấu phá lấu bò

Cho 1 củ gừng đập dập, 2 muỗng muối, 1/2 chén giấm và 1/2 chén rượu vào chậu khuấy đều lên cho tan.

Cho lòng bò vào bóp sạch, đối với món phá lấu bò không chỉ dùng riêng lòng bò mà còn kết hợp cùng với lá lách, lá mía, tổ ong, lòng phèo... .tùy vào sở thích của mọi người có thể cho thêm dạ dày...

Sơ chế lòng bò nấu phá lấu

Các bạn dùng tay bóp, chà mạnh cho sạch, chỗ nào có mỡ các bạn lọc hết mỡ ra nhé.

Sau đó đem rửa sạch lại cùng với nước, chần qua với nước sôi 5 phút cho săn lại.

Tiếp theo đem rửa sạch lại với nước, vớt lên để ráo. 

Hành tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn. 

Tai hồi và quế rang lên cho thơm.

Gừng và riềng gọt vỏ rửa sạch, dập dập nát. 

Rau răm nhặt lấy lá non, rửa sạch để ráo. 

Bước 2: Ướp phá lấu bò

Cho toàn bộ phần nội tạng lòng vào chậu, cho tiếp ½ thìa cà phê bột ngọt, 1 thìa canh muối, 3 thìa canh đường, 1 thìa canh hạt nêm, cho bột ngũ vị hương, bột nghệ, bột cà ri, 1 thìa canh cà ri dạng nước trộn đều lên sau đó ướp 30 phút cho ngấm.

Ướp phá lấu với gia vị khoảng 20 phút 

Bước 3: Nấu phá lấu bò

Bắc nồi lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng, cho hành tỏi vào phi thơm sau đó cho thêm gừng và riềng vào đảo cùng cho thơm.

Tiếp theo cho lòng bò đã ướp vào đảo đều lên cho săn, cho tiếp 1 lít nước dừa tươi và 500ml nước cốt dừa dão.

Hầm phá lấu 3 tiếng chín mềm

Bật lửa to đun cho nồi sôi sau đó cho tai hồi và quế vào nồi, hạ nhỏ lửa hầm 3-4 tiếng cho phá lấu mềm.

Tùy vào sở thích của mỗi gia đình, nếu bạn nào muốn phá lấu có màu đậm và đẹp hơn, các bạn cho thêm 1 thìa cà phê bột nghệ và bột cà ri nhé. 

Phá lầu hầm 3 tiếng 

Hầm được 3 tiếng các bạn nêm lại xem đã vừa chưa, sau đó nêm theo khẩu vị gia đình mình nhé. Các bạn cho thêm vào nồi phá lấu 200ml nước cốt dừa loại 1 và hầm tiếp. 

Bước 4: Làm nước chấm phá lấu bò

Bên cạnh bát phá lấu ngon các bạn phải có nước chấm ngon mới hợp nhé.

Tùy vào sở thích mà các bạn có thể làm nước chấm khác nhau, phá lấu bò sẽ chấm với nước chấm chua ngọt.

Nước chấm phá lấu, nước chấm chua ngọt và nước chấm me

Tinh hoa quê nhà sẽ làm 2 loại nước chấm luôn nhé.

Nước chấm mắm me: Cho vào nồi 30ml nước đun sôi, cho me vào dằm nát, sau đó bỏ hạt và phần xác me, cho thêm 2 thìa canh đường, khuấy đều.

Bật lửa đun cho nước me sệt lại, cho thêm 2 thìa cà phê nước mắm khuấy đều, cho ra bát cho tỏi và ớt băm vào trộn đều lên. 

Nước chấm chua ngọt với giấm: Cho 30ml nước và 2 thìa  đường khuấy đều đun sôi, cho tiếp 3 thìa canh giấm và 2 thìa cà phê nước mắm vào khuấy đều, đun sôi.

Sau đó cho nước giấm vào bát để nguội cho tỏi ớt băm nhuyễn vào khuấy đều lên là được các bạn nhé. 

Sau khi hầm được 4 tiếng phá lấu bò đã mềm, các bạn cắt từng miếng nhỏ vừa ăn cho vào bát, múc thêm chút nước sốt, rắc thêm 1 chút rau răm.

Thưởng thức cùng với bánh mì và chấm nước chấm sốt me hoặc nước chấm chua ngọt thì quả là tuyệt vời luôn các bạn nhé

Phá lấu bò, lòng bò thơm ngon

* Hình ảnh và nội dung bài viết sử dụng tham khảo youtube Nathan Food